Guma arabská, 150 g - Louis François

Arabská guma E414 od Louis François je jemný prášok z 100% akáciovej gumy, ktorý stabilizuje, zahusťuje a spája cukrárske zmesi. Ľahko sa rozpúšťa vo vode a vytvára viskóznu tekutinu bez narušenia chuti či vône hotového dezertu. Využiješ ju pri výrobe zmrzliny, mliečnych zmesí, nápojov, sušienok, cukrových sirupov aj pri dražovaní cukríkov. Vďaka obmedzeniu kryštalizácie dosiahneš hladšiu a rovnomernejšiu štruktúru.

Dávkovanie prispôsob konkrétnemu použitiu: do mliečnych zmesí a zmrzliny 0,4–0,7 %, do nápojov približne 0,02 %, do sušienok či cesta 0,008–0,02 % z celkovej hmotnosti. Pre cukrový sirup odporúčame cca 20 g arabskej gumy na 1 liter sirupu. Pri dražovaní a tvorbe pevnejšieho cukrového povrchu používaj 30–50% roztok.

Prečo si ju obľúbiš:

• obmedzuje kryštalizáciu cukru,
• stabilizuje zmrzliny, sirupy a nápoje,
• funguje ako spojivo pri potahovaní a dražovaní,
• bez živočíšnych zložiek, vhodná pre vegánske recepty,
• 150 g balenie vystačí na viacero menších cukrárskych projektov.

Po použití obal dobre uzavri a skladuj v suchu pri izbovej teplote. Presvedč sa, ako aj malé množstvo arabskej gumy dokáže zlepšiť štruktúru tvojich cukríkov, polev a mrazených dezertov.